干し芋作りの行程で、早くも蒸し方が結構納得いくレベルにまでこれました。

しかし、今年一発目の干し芋さんたちにカビがうっすら見え始まってしまった。

カビは部分的に取って食べるようなことはしない方がいいようなので、少しでもカビが出たものは処分。

残念ですが、こうゆう作業を繰り返すしかないのでしょう。

でも、早速対策案はあります。

去年カビが出なかった頃は暖房が効いて湿度がカラカラだったのを思い出して湿度管理を厳密にします。

いや、まぁ当たり前の話しなんですが、初めて干した時は時季的な要因によりカビなかったのであまり気にしていなかったけど、無添加の生ものなので当然置いとけばカビますよね。

今後は暖房をつけてない時は、サーキュレーターで常に送風する。

別パターンとしては、定期的に火を通す。干し焼き芋ですね。

何にしろ干し場は専用の場所を近いうちに確保します。

大規模の干し芋屋さんは高そうな機械か屋外干しですが、まだその域に達せません。

ネットタイプの干し具もあるのでそれで外に干すパターンもやってみるか。と、思ったけどそれより数字ですね。湿温度計を設置してとことん研究しましょう。貯蔵庫も干し場も。

徹底して数字で管理するしかない。

干し芋として出来上がって、お客様のもとでしばらく保存が効くくらいのものにしなくては全く話にならないですから、ここも徹底して追求しなくてはなりません。

さて、とりあえず今やれる対策としては…

これ以降調理し出す分用にサーキュレーターを仕入れるとして、

今回こうなってしまった分は、カビが全く生えてない所を回収して焼いてみます。

嗚呼、これしか残らず。

再び干して水気を飛ばした方が甘味が増しますが、サーキュレーターもまだ届いてないなか再び干す気はしないのでこのまま食べます。

手前の丸干しのやつめっちゃ美味かったです。

いずれは干し焼き芋はやろうと思っていましたが、何となくやってみたところ、これは干しが上手くいってから焼いた方がいい感じがしました。

今は美味い干し芋をつくるのだ！

余分なことをしている場合ではない。まずは王道を行く！

一旦ランチ

いらんことをすなーーー！

好きなものと好きなもの無理に組み合わせてもうまく行くわけではない！

てか、アレンジとかじゃなくトッピングとしてカレーに取り込まれてるからボツ！

いや、余談でした。

ほんととにかく干す環境を整えて、保存料ゼロで安心してお届けできるようにせねば。

あぁ伸びしろだらけで楽しい…

ではまた！